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电场的设计使油烟粒子的运动速度较低，一般在零点几秒内便能使油烟粒子荷上足够的电荷，带电粒子在电场中会受到电场力（库仑力）的作用，其结果是油烟粒子被吸附到阳极上。因此电除油烟的除油烟率非常高。

在静电式餐饮油烟净化设备里，电功率主要是用来发射电子和推动油烟粒子，食堂油烟净化器，与空气几乎不产生作用，工地食堂油烟净化器，因此静电场的能耗较小。而且除油烟设备的阻力也较小，食堂油烟净化器多少钱一台，无须使用压力较大的风机。因此静电式油烟净化设备的---耗比起其他的除油烟方式要小。